Receita de salada de quinoa com frango

Ingredientes: 

1 xícara de quinoa mista

100g de peito de frango temperado, cozido e desfiado

10 tomatinhos cereja

3 ovos cozidos firmes

Azeite

sal

Folhas de alface lavadas

Modo de preparo: 

Cozinhar a quinoa em água fervente com sal, até que esteja macia. Se sobrar água, escorrer. Deixar esfriar.

Fatiar os tomatinhos e os ovos cozidos, reservando.

Misturar o frango com a quinoa e os tomatinhos. Regar um pouco de azeite.

Num bowl (tigela pequena) onde será servida individualmente, forrar com a alface e acrescentar a mistura. Colocar os ovos fatiados por cima e servir.

Quinoa, um pseudo cereal

Há alguns anos, conheci a quinoa que também é chamada de quinua. Experimentei pela primeira vez preparando um “Hambúrguer de Quinua”. Peguei a receita no livro Detox – Programa para desintoxicar seu organismo em 7 dias! de Andrea Henrique.

Na época, confesso que não me interessei em conhecer as propriedades nutricionais desse alimento, mas entendi que era algo bom de se ingerir. Um tempo depois, meu marido chegou com a ideia de substituir o arroz por quinoa, o que entendi ser difícil de fazer, por causa do alto custo. Mas, comecei a adquirir de vez em quando.

Mas, por que é considerada um “pseudo” cereal? Porque possui os mesmos nutrientes que os cereais propriamente ditos, como arroz e trigo, mas suas características de plantio e crescimento são diferentes.

História

A quinoa é um patrimônio cultural do Peru, cujos registros históricos datam de mais de 5 mil anos de produção local. Mas além de seus benefícios para a saúde, pouca gente conhece a história e as lendas por trás desse grão, que transcende a identificação local e cria laços que se misturam com o próprio folclore de sua terra natal.

"Quando os espanhóis chegaram ao Peru no século XVI, devastaram praticamente todas as produções de grãos locais. Sua busca constante por ouro e prata, além da imposição de sementes de trigo e cevada os fizeram quase extinguir tanto a quinoa quanto outros grãos irmãos, como o amaranto".

Por séculos a Quinoa ficou restrita e escondia nos Andes até que dois exploradores americanos a descobriram nos anos 70 cultivadas por fazendeiros locais. Ao ouvir sua história e conhecer seus supostos nutrientes, os americanos levaram exemplares para cultivo próprio em seu país e o grão não demorou a se popularizar.

Características nutricionais

Além de não conter glúten, é uma importante fonte de fibras e proteínas. Por ser rica em proteínas, auxilia no fortalecimento muscular, principalmente para os praticantes de alguma atividade física. Suas quantidades significativas de ômega 3 e 6 são importantes aliados na prevenção de doenças cardiovasculares e redução do colesterol. Possui também Cálcio e Ferro (minerais), além de nove aminoácidos essenciais. Esses aminoácidos, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina e triptofano, colaboram para o bom funcionamento do nosso corpo. Eles apresentam um equilíbrio global entre os carboidratos e as proteínas. Veja os benefícios que obtemos ao consumi-la:

·        É rica em antioxidantes (combate envelhecimento precoce)

·        Tem excelentes propriedades nutricionais

·        É fonte de cálcio (previne osteoporose)

·        Ajuda no combate à diabetes

·        É útil para controlar o apetite

·        É fácil de digerir

·        É uma fonte importante de fibras

·        Tem um baixo índice glicêmico

·        Pode melhorar o metabolismo

Fontes:

https://www.greenme.com.br/

http://www.minhavida.com.br/

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Receita de Cogumelo Shimeji

Quando minha filha estava para completar 17 anos ainda cursava o último ano do Ensino Médio. Perguntei a ela o que queria que fizesse para comemorarmos seu aniversário e ela me disse: – quero um jantar oriental. Fiquei um pouco assustada com o pedido pois nem conhecia direito esse tipo de comida, mas aceitei o desafio. Confesso que a comida oriental nunca me atraiu muito, exceto o frango xadrez. Mas fui pesquisar o que poderia fazer e vi que o cardápio não precisava ser muito complicado. Foi a primeira vez que comi Shimeji, era o ano de 2013. Eu não conhecia e nem sabia preparar, mas minha filha pediu com carinho e eu me esforcei porque era um prato muito caro para comer fora de casa.

O cardápio ficou assim: Frango Xadrez, arroz Chop Suey, Yakisoba, Shimeji e rolinhos primavera de forno porque não faço frituras em casa. Recebemos alguns amigos dela, da escola e alguns familiares. Foi uma noite muito agradável e o jantar estava realmente delicioso.

Essa semana, passando em um supermercado, vi algumas bandejas de cogumelos Paris e Shimeji muito bonitas e o preço não estava exorbitante. Aqui em Santos, tem lugares difíceis de adquirir esse tipo de alimento porque o preço é nas alturas. O cogumelo Paris, já preparei algumas vezes e acho delicioso, mas fiquei com vontade de comer Shimeji.

Esse tipo de alimento está conquistando cada vez mais o mundo ocidental. Inicialmente muito comercializado na China, atualmente é produzido e consumido no mundo inteiro.

É considerado no Japão, o mais delicioso dos cogumelos. Rico em vitamina B1, com baixo índice calórico e alto valor nutricional, ele contém pouca gordura, muitas fibras e minerais, e elevado valor proteico. Ele nasce em penca, pode ter chapéu escuro ou branco-amarelado e mede mais ou menos 2cm de diâmetro com um talo de 4 a 5 cm. Seu tamanho permite o cultivo em propriedades rurais pequenas. Veja mais informações sobre o Shimeji.

Preparei e realmente ficou delicioso!

Ingredientes:
1 bandeja de Shimeji branco (200g)
2 cs de manteiga ou outra gordura
1 cs de açúcar
3 cs de shoyu
2 cs de cebolinha picada

Modo de preparo:
Soltar o Shimeji (fiz com a faca) e lavar. Derreter a manteiga e refogar. Acrescentar o açúcar e o shoyu, misturando bem. Tampar a panela e deixar por 5 minutos em fogo mínimo. Apagar o fogo e salpicar a cebolinha. Está pronto!

E você, gosta de comida oriental? Eu ainda quero aprender a preparar outros pratos em breve.

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Nutrição: arroz e feijão - uma mistura perfeita

"Arroz e feijão juntos formam uma fonte proteica completa (os aminoácidos que faltam em um, o outro fornece) e possuem carboidratos complexos, aqueles que demoram mais pra serem digeridos e ajudam na sensação de saciedade!" (Instagram @alemdecalorias - veja aqui)

Arroz e feijão, mistura perfeita!

Desde que resolvi aderir a Reeducação Alimentar no ano 2000 (já citei aqui), passei a consumir mais hortaliças, frutas, diminuí a quantidade de arroz, quase zerei o preparo de feijão (o que estava totalmente errado), aumentei o consumo de alimentos com fibras, evito frituras (não preparo em casa), preparo carnes grelhadas e cozidas, e o leite consumido passou a ser o desnatado. Tive o acompanhamento de nutricionista de vez em quando, mas só vim a descobrir a respeito das propriedades dos alimentos, recentemente ao participar do Curso de Técnico em Nutrição e Dietética desde 2015 (ainda estou cursando).

Comecei a conhecer um pouquinho sobre os alimentos necessários para manter a saúde e aprendi que precisamos consumir macronutrientes, que são as proteínas (construtores), os carboidratos (energéticos) e os lipídeos (gorduras). Além disso, precisamos também consumir micronutrientes que são nutrientes necessários para a manutenção do organismo, embora sejam requeridos em pequenas quantidades, de miligramas a microgramas. Fazem parte deste grupo as vitaminas e os minerais. São nutrientes essenciais e devem estar presentes na alimentação diariamente.

Se houver deficiência de algum desses macro ou micronutrientes, o corpo fica desregulado. Assim como a falta, o excesso desses nutrientes pode ser prejudicial à saúde também.

Mas, falando sobre consumo de hortaliças e frutas, é necessário que estas sejam muito bem lavadas e higienizadas para evitar contaminação por microrganismos (os "bichinhos" que não vemos a olho nu). Para o consumo de fibras, não se deve esquecer que é necessário o consumo de muita água, do contrário corremos o risco de ter problemas de constipação, pois as fibras não são digeridas e seguem direto para o intestino, onde serão expelidas nas fezes. 

Lembram que no início desse texto eu disse que quase não preparava feijão? Pois é, eu estava totalmente errada. O feijão possui uma quantidade boa de fibras e deve ser consumido sempre com o arroz. Eu preparo e consumo com minha família, diariamente.

Além de tudo isso, aprendi que o melhor alimento é o consumido in natura ou minimamente processado. Não há nada mais saudável do que uma boa comidinha caseira. Inclusive, para sermos adeptos de algumas das dietas atuais, temos que cozinhar nossa própria comida.



Esse texto é composto por minhas opiniões pessoais, baseadas em experiência de vida e um certo aprendizado básico na área como Técnica em Nutrição e Dietética. Para tirar dúvidas sobre alimentação ou dietas, procure um nutricionista

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