Receita de chuchu crocante

Há dias atrás, a pedido de minha filha, preparei a receita de chuchu crocante.  Já tinha preparado a um tempo atrás e ela se apaixonou pelo sabor e crocância. Já tinha preparado antes e ela amou! É uma receita simples, fácil de preparar e serve de guarnição para a refeição.

Mas, sabe que até bem pouco tempo eu não preparava receitas com chuchu? Pois é! Eu achava que chuchu só tinha água e nada de nutritivo. Me enganava, porque ele é muito nutritivo.

O chuchu é um alimento baixo em calorias e rico em água. Uma xícara fornece cerca de 38 calorias de energia (cozido). É pobre em gordura saturada e não contém colesterol. Mas é uma rica fonte de fibra dietética, alimento ideal para aqueles que tentam perder peso. É rico em fibras, o que é útil no controle dos níveis de açúcar no sangue e para manter o colesterol baixo. É uma boa fonte de Vitamina C, folato, Tiamina, Riboflavina e piridoxina.

É pobre em sódio e rico em potássio, o que é bom para manter os níveis normais da pressão arterial. Ele também contém outros minerais, como o Cálcio, Magnésio, Fósforo e Zinco. Além de um potente antioxidante, a vitamina C por exemplo, também contém outros, que ajudam a destruir os radicais livres. Apesar de não ser muito atraente e dar um certo trabalho para descascar, vale a pena consumi-lo pelas propriedades que colaboram com a melhora da saúde em geral. Colabora inclusive com o emagrecimento, e isso a gente quer “muito”, certo? Claro que sim! Digo então, sim ao chuchu!

Mas você conhece esses termos? Antioxidantes e radicais livres? Os radicais livres são moléculas produzidas naturalmente pelo organismo durante processos como respiração e produção de energia. Essas moléculas reagem com componentes do corpo, podendo causar diversos danos à saúde. Para evitar e neutralizar a ação dos radicais livres, o organismo produz moléculas chamadas antioxidantes. No entanto, o problema acontece quando ocorre um excesso de radicais livres e a quantidades de antioxidantes naturais são insuficientes para neutralizar a sua ação, contribuindo dessa maneira, para o envelhecimento precoce e até mesmo o surgimento de várias doenças. Se quiser saber mais, leia leia o texto completo. Mas, vamos à receita!

Chuchu crocante

Ingredientes:

2 chuchus

1/2 xícara de vinagre branco

1/2 cebola fatiada bem fina

3 colheres de sopa de azeitonas picadas

2 colheres de sopa de molho shoyu

3 colheres de sopa de vinagre de maçã

2 colheres de chá rasas de orégano

1 pitada de pimenta do reino

Sal a gosto

Modo de preparo:

Colocar no fogo uma panela com 1/2 litro de água, acrescentar o vinagre branco e deixar aquecendo. Enquanto isso, cortar os chuchus em duas partes, tirar as cascas e fatiar bem fininho. Quando a água estiver fervendo, colocar os chuchus e deixar cozinhar até que fiquem um pouco amarelos. Tirar do fogo e escorrer em escorredor de macarrão dentro da pia, debaixo da água fria. Retirar o chuchu com as duas mãos, apertando para retirar todo o excesso de água. Ele ficará meio amassado e este é o ponto certo. Misturar bem numa travessa o chuchu com os demais ingredientes. Guardar na geladeira até a hora de servir. 

Minha intenção é encontrar outras receitas com chuchu e me comprometo a postar aqui, já que suas propriedades nutricionais são tão boas.

Que tal preparar? Não marquei o tempo de preparo, mas não leva mais que 30 minutos.

Esse texto é composto também por minhas opiniões pessoais, baseadas em experiência de vida e um certo aprendizado na área como Técnica em Nutrição e Dietética. Para tirar dúvidas sobre alimentação ou dietas, procure um nutricionista.

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Amendoim - gordura saudável

Amendoim torrado e despeliculado, sem sal

Sou fissurada em amendoins (a outra fissura é pelo sorvete, confesso). Esses dois alimentos me fazem sair da linha a qualquer momento, sem parar para pensar nas consequências. Coisa feia, não? Sim, afinal já sou crescidinha para me deixar dominar por essas tentações.

Mas isso é amor antigo! Há anos atrás, no escritório em que trabalhava, várias vezes por semana alguém ia comprar alimentos (nem sempre saudáveis, claro!) sob encomenda. Lembro-me que sempre pedia amendoim japonês.

Com o passar dos anos, descobri que a casquinha que cobre os amendoins salgados não são muito saudáveis e a opção foi mudar para o amendoim pralinê, aquele todo envolvido no açúcar. Hum! Foram anos consumindo essa delícia (sou formiga e gosto de tudo que tem açúcar, tudo bem melado), mas precisei me conter para manter a saúde. O açúcar é vilão também.

A alternativa então, foi comer o amendoim natural, só torrado, sem pele e sem sal. Meu marido trazia o pacote de 1 kg (comprava a caminho do trabalho) e comíamos um pouco todos os dias. Um dia, ao conversar com uma professora nutricionista a respeito, ela me aconselhou a rever esse hábito. O fato é que, quem quer emagrecer não pode comer muito, apesar de conter gordura boa.

Surgiu então a ideia de consumir a pasta de amendoim, sem sal ou açúcar, limitada a uma colher de sopa por dia. O conselho é que apesar de fazer bem, não se deve extrapolar no consumo de calorias.

Pasta de amendoim pura e pasta de amendoim com macadâmia - deliciosas.

Preparo nossa pasta de amendoim em casa, no processador. Geralmente só uso o amendoim mesmo, mas já fiz a pasta misturada com macadâmia e gostei do resultado. Ainda quero experimentar outras misturas: com nozes, com castanhas, com cacau, etc. A economia é considerável em relação às compradas prontas.

Por causa da questão de segurança alimentar, só compro marca que possui o selo Pró-Amendoim*, que comprova ausência de fungos. Pois é, eles podem conter fungos e causar problemas sérios de saúde.

Gosto tanto de amendoim que já pensei em abrir um negócio com isso. Será que daria certo? Creio que sim e pode ser que um dia se materialize esse desejo. Preciso fazer ainda pesquisa de mercado, plano de negócios, etc.

Sobre a história, alguns especialistas acreditam que a leguminosa foi descoberta no Brasil ou tenha surgido na região do Gran Chaco, localizada entre o Paraguai, norte da Argentina e Peru. Porém, há documentos de 3.800 a.C. a 2.900 a.C., que afirmam que a semente surgiu ao leste dos Andes, onde era muito utilizada pelos indígenas.

Se quiser, leia a história completa.

Informações a serem consideradas:

·     Possui gorduras monoinsaturadas que podem diminuir o colesterol;

·     Pode causar alergia, mas no Brasil isso é raro de acontecer por causa da miscigenação;

·     Para os homens, auxilia a evitar a impotência sexual;

·     Pode ser contaminado por fungos que podem causar hepatite do tipo B, sérios danos ao sistema nervoso e o câncer primário do fígado.

Amendoim... Amendoim...

Amendoim, amendoim, amendoim...

Lembro do desenho Pato Donald em O Esquilo Voador. Ele cantava essa canção. De vez em quando eu canto também, quando quero consumi-lo (risos). Não consegui o vídeo do desenho com uma qualidade melhor (uma pena!), mas dá para assistir.

Que alimento traz lembranças a você e ainda hoje você consome?

Conta nos comentários. Um abraço virtual!

* O Pró-Amendoim criou um rigoroso programa para garantir que as empresas certificadas com o Selo de Qualidade produzam e comercializem produtos à base de amendoim dentro dos padrões da legislação brasileira.

Esse texto é composto por minhas opiniões pessoais, baseadas em experiência de vida e um certo aprendizado na área como Técnica em Nutrição e Dietética. Para tirar dúvidas sobre alimentação ou dietas, procure um nutricionista.

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Praia, bicicleta e patins - gratidão

Sempre morei em Santos e em minha fase de adolescência, por volta dos 15 aos 18 anos, três coisas me divertiram muito: praia, bicicleta e patins.

Pôr do sol santista

Gosto de caminhar à beira-mar e atualmente faço isso algumas vezes por semana, além de ter iniciado a prática da corrida também. Prefiro caminhar mais durante o período da manhã, mas às vezes em outros horários em que o sol não esteja forte, é possível.  Recentemente fomos caminhar num final de tarde e assistimos ao pôr do sol, espetáculo maravilhoso de se ver. Em outro dia, fizemos uma corrida de meia hora (ainda somos iniciantes) no início da noite. Passeios e prática de atividade física ao ar livre são muito saudáveis e também muito comuns por aqui.

Considero a praia de minha cidade, linda. Ela é o principal cartão-postal, principalmente na primavera quando seus jardins, que formam o maior jardim frontal de praia em extensão do mundo de acordo com o Guinness Book (Livro dos Recordes), florescem. A extensão do Jardim da Orla de Santos, é de 5.335 metros e a largura em torno de 45 a 50 metros. O departamento de meio ambiente da região, é responsável pela preservação e o cuidado com a flora do ambiente praiano santista, que possui muitas palmeiras e amendoeiras. Ainda tem uma ótima ciclovia e quiosques com alimentação na orla inteira.

Não posso deixar de citar que a beleza não está na cidade toda, porque tem uma parte feia e suja que é meio abandonada. Tem palafitas e algumas vezes a falta de balneabilidade das praias de Santos é por causa da maré que traz dejetos dessas moradias.

Moramos bem próximo à praia. Não que ela seja o nosso quintal (algumas pessoas até conquistaram esse privilégio e moram com o pé na areia), mas uns 8 minutos de caminhada já nos faz alcançá-la. Nunca foi nosso objetivo morar tão perto dela, mas entendo que esse foi um presente que Deus nos deu, do qual hoje podemos desfrutar bastante.

Caminhada noturna à beira-mar

Em minha adolescência, ia à praia com minhas amigas e caminhávamos muito à beira mar. Íamos cedo, voltávamos para casa para almoçar e retornávamos no final da tarde. Naquela época, não nos preocupávamos com câncer de pele e usávamos inclusive alguns potencializadores de bronzeado, como bronzeadores com semente de urucum (saiba mais aqui) e até óleo de avião (nunca usei), dentre outros. Hoje tomo muito cuidado com minha pele e não saio sem protetor solar.

Minha bicicleta era usada tanto para o lazer quanto para o trabalho. Só aprendi a pedalar aos 15 anos quando comprei uma para mim. O nome dela era Princesa, modelo da Monark e eu simplesmente a a-ma-va! Ela era bem parecida com essa da foto que consegui na internet. Cuidava dela com muito carinho. Pedalávamos em Santos e Guarujá em grupo de três a quatro amigas e às vezes aconteciam alguns dissabores no trajeto. Uma certa vez, estávamos passeando na avenida da praia de Santos (naquela época não existia ainda a ciclovia) e ao passar ao lado de um carro, um dos passageiros (estava bêbado) abriu a porta em cima de mim, me derrubando. Minha sorte é que não estava vindo nenhum veículo atrás de mim naquele momento e não bati a cabeça, tendo somente uma luxação em um dos braços. A outra experiência difícil foi quando furou o pneu da bicicleta de uma delas e tivemos que voltar do Guarujá a pé. Nem sei quantos quilômetros andamos debaixo de um sol escaldante. Hoje, quando lembramos de tudo isso, damos muitas risadas. Eu e algumas amigas também íamos ao local de trabalho de bicicleta algumas vezes. 

PRINCESA (Monark)

Quanto aos patins, havia chegado a "febre" aqui em Santos, era início dos anos 80. Acho que eu devia ter uns 17/18 anos. Tínhamos algumas pistas pela cidade, pagávamos uma taxa e ficávamos horas nos divertindo. Gostei tanto que resolvi fazer patinação artística. Pratiquei por um tempo e depois a rotina de trabalho e estudos não me permitiu continuar. Mas até hoje ainda tenho o desejo de patinar. Certa vez tive uma queda fazendo uma evolução e dessa vez a luxação foi no outro braço.

Patins de verdade, para mim, é aquele clássico, com quatro rodas e um freio na frente (igual ao da imagem abaixo). A gente colocava capinha para proteger e não estragar a bota. Amava meus patins e cuidava muito bem dos rolamentos.  Ai, que delícia relembrar! Patinei no gelo em um shopping no Rio de Janeiro há alguns anos e foi muito bom também. Esses patins in line, são difíceis de usar (já tentei, mas não consegui ir muito longe). 

Posso dizer que até hoje colho dividendos em saúde desse período em que a atividade física fazia parte da minha vida naturalmente. Foi nessa época que também descobri a ginástica e iniciei em academias, culminando depois na escolha de minha graduação. Mas, esse assunto será descrito com detalhes em outra postagem.

Sou grata por ter nascido e sempre morar nessa linda cidade, apesar de ter me casado com um carioca. Ainda bem que decidimos morar aqui. Optamos por ter qualidade de vida.

Este post participa da Blogagem Coletiva Semanal #52semanasdegratidão de Elaine Gaspareto, cujo objetivo é valorizar e compartilhar nossas pequenas e grandes alegrias... nossas vivências e aprendizados.

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Organizando as malas - sapatos

Quando arrumamos as malas para viajar, sempre temos que reservar um espaço para os calçados. Mas, de que forma podemos transportá-los? Normalmente quando fazemos isso por aqui, se vamos viajar em família, separamos uma bolsa exclusiva para eles. Organizamos, utilizando sacolinhas dessas de supermercados para separar os pares. Outra forma com a qual organizo quando viajo sozinha, é colocá-los dentro de sacos de TNT (tecido não tecido) e guardar na mala junto com as roupas. Possuo alguns saquinhos com visor de plástico e a vantagem é poder visualizar os pares, tirando somente o que for usar com mais facilidade. Mas, saquinhos de TNT sem visor, também funcionam muito bem.

Saquinhos para levar na mala

Sempre que viajo, levo um par de chinelos, um par de tênis para caminhada/corrida, uma sandália rasteirinha, e um par de sapatilhas. Se tiver uma festa envolvida na viagem, levo também um par de sandálias com salto alto ou um sapato tipo scarpin. Entendo que não é necessário levar a coleção inteira. Apesar de ser mulher, não tenho fissura por sapatos.

Tenho uma amiga, E.P. que tem uma coleção enorme. Na verdade, ela possui mais de 200 pares. Como pode, você diria (ou não diria)? Ela é uma advogada muito esforçada e só gasta seu suado dinheirinho naquilo que lhe dá prazer. Uns gastam com eletrônicos (aqui em casa, já gastamos muito), outros gastam com viagens e outros em restaurantes caros, mas ela gasta com sapatos. Às vezes, quando gosta muito de um modelo, compra mais de um, variando as cores. Pode isso? Pode! Gosto é gosto e devemos respeitar! Organiza sua coleção (usou o termo "meus sapatinhos") de algumas maneiras: em saquinhos de TNT uns sobre os outros (reconhece que não é o ideal), nas prateleiras de um armário e sob a cama em sapateiras de plástico transparente com zíper (tem umas quatro dessa). Me disse que ainda quer organizar melhor os pares de botas, colocando um pedaço de espaguete (desses flutuadores usados em piscina), para manter o formato do cano.
Citou ainda que começa a se vestir sempre pelo calçado e que essa escolha define muito seu estado de espírito. O sapato, muitas vezes lhe dá um certo "empoderamento". É mesmo muito chic e poderosa essa mulher. Quem a conhece, que o diga.

Não é a melhor forma de organizar

Em prateleiras - mais fácil de visualizar

Sapateiras de plástico com zíper

Acho que eu não tenho nem 10% dessa quantidade (risos). Guardo a maioria dos meus nas caixas originais em uma sapateira que serve para organizar outras coisas da família e o restante numa sapateira que fica pendurada dentro do meu armário de roupas (não tirei foto porque estou fora de casa, viajando).

Mas, como conservar uma coleção ou mesmo os que usamos no nosso dia a dia? Encontrei um vídeo do Blog Organize Sem Frescuras, que demonstra bem o que deve ser feito (veja abaixo). 

A apresentadora do vídeo fala sobre o odor e a contaminação que os sapatos trazem para dentro de nossas casas e armários. Limpar e deixar arejando para então guardar é a dica, até para que o tempo de vida útil seja aumentado.

Em casa, adquirimos o hábito de tirar o sapato quando chegamos da rua e colocamos o chinelo para transitar pelos cômodos. Conseguimos assim manter nosso piso mais limpo. Faz muita diferença.

Espero que as dicas tenham sido úteis.

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Mantendo a saúde com a alimentação

Seis fases da vida, como são e o que é necessário para manter a saúde em cada fase.

Gestação

Manutenção da nutrição, saúde materna e garantia do adequado crescimento e desenvolvimento do feto. Fornecem nutrientes à gestante: vegetais de folhas escuras como espinafre, rúcula, brócolis, escarola, agrião e também os legumes, frutas cítricas e grãos integrais.

Primeira Infância

O leite materno é considerado o primeiro alimento funcional que o indivíduo recebe. Estudos mostram que crianças amamentadas com leite materno vão ter colesterol mais controlado na fase adulta, evitando o surgimento de diversas doenças.

Escolares

Um intestino saudável é fundamental nesta fase para que a absorção de vitaminas e minerais seja suficiente para o desenvolvimento da criança. Alimentos funcionais que aumentam as defesas do organismo são os prebióticos: chicória, cebola, alho, alho poró, alcachofra, aspargo, cevada, banana, centeio, grão de soja, mel, grão de bico, tremoço, tomate e açúcar mascavo.

Adolescência

Segundo período da vida em que o crescimento tem sua velocidade máxima. Pico de formação de massa óssea – necessidade de uma quantidade ideal de alimentos ricos em cálcio.  Além do leite e seus derivados, podemos encontrar o cálcio em: vegetais de folhas escuras, brócolis, couves, espinafre, gergelim, aveia, amêndoa, avelã, castanha do Pará e peixes como a sardinha.

O selênio (considerado um antimicótico local) pode auxiliar na redução da acne, pois possui propriedades antioxidantes e neutralizadoras de radicais livres. Fontes: castanha-do-pará, nozes, lentilhas e gérmen de trigo.

Adulto

Na mulher, as isoflavonas da soja podem ser benéficas no tratamento da síndrome pré-menstrual, mais especificamente na redução da enxaqueca, sensibilidade mamária, cólicas e inchaço. Nos homens, o consumo de alimentos ricos em antocianinas, que se caracterizam pela cor arroxeada (uva, jabuticaba, morango, cereja, ameixa, açaí, beterraba berinjela) são fundamentais para a proteção do coração, pois são altamente antioxidantes e anti-inflamatórios.

Terceira Idade

Podem ter doença de Alzheimer e a memória é a mais prejudicada pela diminuição de neurotransmissores, redução de neurônios e também do fluxo sanguíneo. Uma vitamina importante nesta fase é a colina. Fonte: lecitina de soja, bife de fígado e gema de ovo. Especialistas afirmam que a lecitina de soja é uma das fontes de colina mais bioativas do nutriente, além de ser natural e não conter colesterol.

Esse texto não é de minha autoria, mas é baseado no material do curso Técnico em Nutrição e Dietética. Para tirar dúvidas sobre alimentação ou dietas, procure um nutricionista.

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Bolo Integral de Maçã

Hoje resolvi fazer uma preparação funcional. Recebi uma receita através do Instagram, ia preparar um bolo de banana, mas não tinha em casa a banana nanica que seria a ideal para a preparação. Resolvi preparar então um bolo de maçã integral. 

O alimento funcional, é aquele que além das funções nutricionais básicas, produz efeitos benéficos à saúde. São considerados promotores de saúde e podem estar associados à diminuição dos riscos de algumas doenças crônicas. Ou seja, os alimentos funcionais são aqueles que além de oferecerem calorias, trazem benefícios a saúde e previnem doenças. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) ainda complementa dizendo que este alimento tem que ser seguro para o consumo sem que seja necessária supervisão médica.

Os principais alimentos classificados como funcionais são:  soja e derivados, cereais integrais (aveia, centeio, cevada, farelo de trigo), tomate, uva, couve-flor e brócolis, linhaça, hortaliças com talo, leite fermentado, entre muitos outros.

Já o alimento integral são os carboidratos complexos. A estrutura deste alimento não foi alterada pelo processo de industrialização e tem sua estrutura molecular mais complexa, sendo assim, mantém as vitaminas, minerais e fibras, não tendo perda de valores nutritivos.

A maçã como ingrediente principal.

E aí vai a receita do bolo. Mas, será que a maçã é mesmo um alimento funcional?

Tecnicamente, pode-se afirmar que a maçã possui, em sua composição funcional, ação antioxidante que auxilia, entre vários outros aspectos, a redução do risco de doenças cardiovasculares. A maçã possui uma série de nutrientes benéficos ao organismo e, para usufruir desse resultado preventivo, é recomendado, no mínimo, o consumo de uma maçã ou de um copo de suco de maçã integral (natural) por dia. A maçã é considerada uma escova de dentes natural e, embora não limpe propriamente os dentes, tem função importante no auxílio à higiene bucal, pois é considerada um alimento detergente, ou seja, é capaz de limpar a superfície dos dentes durante a mastigação. Morder e mastigar uma maçã estimula as gengivas e seu sabor aumenta a quantidade de saliva, diminuindo o número de bactérias na boca e evitando a cárie. No entanto, é bom salientar, isso não elimina a necessidade de uma boa escovação dental. A ingestão de frutas está sempre relacionada a hábitos saudáveis de vida, e a maçã é rica em nutrientes essenciais para o organismo. Na maçã há fibras que atuam no sistema digestório, flavonóides que combatem os radicais livres responsáveis pelo envelhecimento precoce, vitaminas B1 e B2 que ajudam a regular o sistema nervoso, e outros nutrientes.  

Ingredientes:

·         1 xícara de farinha de trigo

·         1 xícara de farinha de trigo integral

·         2 xícaras de açúcar mascavo

·         1 colher de sopa de fermento em pó

·         1 colher de sopa de canela em pó

·         1 pitada de sal

·         3 ovos

·         3 maçãs grandes com casca

·         1 xícara de óleo vegetal

     Modo de preparo:

Untar e polvilhar com farinha um tabuleiro médio (23×35), ou uma fôrma de buraco no meio. Em uma tigela grande, peneirar a farinha e o açúcar. Juntar os demais ingredientes secos e reservar. Descascar as maçãs, reservando as cascas. Ralar a polpa das maçãs.

Bater no liquidificador os ovos, o óleo e as cascas da maçã. Juntar essa mistura na tigela com os ingredientes secos e misturar delicadamente. A massa fica bem espessa. Juntar as maçãs picadas, misturar e despejar na assadeira. Assar por cerca de 40 a 50 minutos em forno médio. Depois de pronto polvilhar açúcar e canela.

Ficou delicioso! Quer um pedaço?

Esse blog é composto por minhas opiniões pessoais, baseadas em experiência de vida e um certo aprendizado básico na área como graduada em Educação Física e Técnica em Nutrição e Dietética. 

Para tirar dúvidas sobre alimentação ou dietas, procure um nutricionista.

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Treinar é a "bola da vez"

Conforme os anos vão chegando e alguns problemas de saúde vão surgindo, surgem outras coisas muito básicas que devemos agregar à nossa vida. Consumir uma alimentação saudável, dormir bem, beber muita água e o treino, que pode ser feito em casa, numa academia, na praia, no parque, enfim, onde for possível, são coisas básicas para se viver bem. Por isso digo que treinar é "a bola da vez", pelo menos é a minha bola da vez.

Desde o ano de 2006, controlo o hipotireoidismo, doença autoimune (veja aqui), com medicação apropriada. Por ser essa uma doença crônica, terei que tomar remédio para o resto da vida. Desde então tenho também o acompanhamento de um endocrinologista e de um cardiologista, porque um dos sintomas na época da descoberta dessa doença, foi uma arritmia cardíaca.

A partir do ano de 2012, precisei também tratar uma gastrite e refluxo esofágico. Tive uma crise muito feia que me fez sentir muito mal. Apesar de seguir o tratamento, desde então não houve quase melhora e não me sinto cem por cento bem com relação a esse problema. Além do gastroenterologista, procurei o acompanhamento de uma nutricionista que me deu uma dieta antirrefluxo, super restritiva. Tentei seguir a dieta, mas confesso que tive muita dificuldade em obedecer todas as diretrizes. No ano passado, troquei de médico, e este me sugeriu que cortasse o consumo de carne vermelha e lactose. Continuo tomando a medicação e acreditando na melhora.

Paralelo a isso, de uns dois anos para cá, meu colesterol subiu e também precisei tomar remédio para controlá-lo.

Moro no terceiro andar de um prédio que não possui elevador, e de um tempo pra cá (mais ou menos uns três anos), estava sentindo dor no joelho direito quando subia as escadas. Não dei importância, porque me esquecia da dor durante todas as outras atividades que fazia e só lembrava realmente quando subia as escadas. Com isso o tempo foi passando, até que resolvi procurar um ortopedista. Alguns raios X foram tirados e não mostraram alteração alguma. Procurei então uma reumatologista porque estava com uma dermatite crônica  e descobri ser lupus cutâneo. Aproveitei para citar as dores no joelho e dores nas articulações das mãos que sentia algumas vezes ao acordar. Ela me solicitou raios X de joelhos, mãos e punhos, cujo resultado não foi animador: redução dos espaços articulares focalizados. Descobri que tenho Osteoartrose, também chamada de Osteoartrite ou Artrite primária, que surgiu por causa da idade (afinal, já tenho 52 anos) e não por causa de impacto. As articulações com o tempo podem se degenerar, há uma redução da cartilagem que é quem permite o movimento das articulações e pode haver atrito de um osso com o outro. Em alguns casos, pode comprometer inclusive ligamentos e músculos. Componentes genéticos também podem existir, ou seja, pode ser um problema hereditário, mas ainda não há marcadores a respeito (ainda não está comprovado cientificamente).

Percebi que se não me cuidasse com seriedade, a tendência seria só piorar esses problemas e que outros poderiam surgir, pois o conselho médico é sempre praticar atividade física e controlar a alimentação.

No caso da osteoartrose, deve-se praticar atividade física com movimentos moderados, sem exageros e sem alto impacto, somente para lubrificar a cartilagem. Estimula a formar mais cartilagem, permite ter bons músculos que absorvem parte do impacto (que a destrói), sobre a articulação. Sair da obesidade ou do sobrepeso também é um dos ganhos que se tem com esses hábitos saudáveis de vida porque a obesidade é um processo inflamatório destruidor de cartilagem. Além de tudo isso, diminuir o peso faz adiar em 10 anos o avanço da osteoartrose. A alimentação saudável também deve ser uma aliada, pois alguns alimentos evitam o stress oxidativo. O consumo de alimentos antioxidantes previne a degeneração das articulações (tomate, cenoura, limão, morango, castanha-do-Pará, etc).

Há muitas opções de atividades físicas em todo lugar, mas uma modalidade recomendada é o Pilates, cujo método de alongamento e exercício físico, utiliza o peso do próprio corpo para ser executado, restabelece e aumenta a flexibilidade e a força muscular, melhora a respiração e corrige a postura prevenindo lesões. Mesmo pessoas mais idosas podem praticar, com a vantagem de obter melhora na auto-estima por conseguir realizar exercícios que não se julgava capaz.

Mas, será que a atividade física é mesmo fundamental para a saúde? Sim, claro! Tenho provado isso todos os dias. 

Há uma melhora significativa em vários aspectos. Me sinto com muito mais energia para realizar minhas tarefas, com minha auto-estima melhorada e também durmo muito bem. Além de toda a melhora que traz, o bônus é ter no corpo a endorfina, o hormônio da alegria.

E você, o que tem feito para melhorar sua saúde? De acordo com especialistas em várias áreas da Saúde, é mesmo necessário escolher alguma modalidade e levar a sério, mesmo que seja uma simples caminhada diária. .

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Aula prática com frutas

Turma do Curso de Nutrição e Dietética

Aula prática - preparo de salada de frutas

Recentemente participamos de uma aula prática com frutas e a escolha da preparação foi uma salada de frutas. Meu grupo ficou responsável pelo morango. Descrevo abaixo quais foram os procedimentos para chegarmos ao resultado final.
Iniciamos os trabalhos, higienizando a bancada, equipamentos e utensílios, que seriam utilizados. Fizemos o “Mise en place”, etapa inicial para executarmos a preparação que resultaria numa salada de frutas.

Reconhecemos as frutas, higienizamos e encontramos os indicadores pesando, tirando as partes não comestíveis, pesando novamente e tirando o peso médio das unidades. Após encontrar os indicadores, cortamos e misturamos às demais frutas, conforme explicado abaixo.

Foi feita a seleção dos morangos e desprezados alguns que estavam muito amassados. Foram lavados um a um em água corrente e formou-se o lote que seria utilizado.

A fruta foi desinfeccionada numa solução de VERCLIN 20g diluído em 10l de água. Permaneceu imersa por 15 minutos na solução. Após esse tempo, foi enxaguada em água corrente. Também é possível utilizar água sanitária para desinfecção de alimentos. Leia no rótulo se pode ser usada e as instruções corretas.

Iniciamos então o corte dos morangos em cubos pequenos. Após o corte, adicionamos os morangos picados às demais frutas que foram misturadas e na sequência, foi acrescentado o leite condensado após ter sido pesado.

A combinação das frutas que foram utilizadas in natura, foi perfeita, resultando num bom aspecto e sabor. Suco de limão com um pouco de água, foi misturado às bananas e às maçãs logo que eram picadas, mantendo originais as cores dessas frutas. Apesar de que servir a preparação numa temperatura mais baixa seria o ideal, entendemos que não havia tempo hábil para a mesma ser refrigerada.

Amei participar dessa aula, apesar de ter saído cansada, pois ficamos em pé a tarde inteira. Aprendi muito e foi grande a interação do meu grupo e da turma toda.

Esse blog é composto por minhas opiniões pessoais, baseadas em experiência de vida e um certo aprendizado básico na área como Técnica em Nutrição e Dietética. 

Para tirar dúvidas sobre alimentação ou dietas, procure um nutricionista.

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Higiene nunca é demais!

Esse texto é direcionado às pessoas que preparam alimentos em suas próprias casas. Atualmente há também muitas opções de alimentos que são preparados nos lares e entregues para os clientes: saladas, bolos de pote, bolos fit, preparações sem glúten e sem lactose, etc. Muitas vezes achamos que estamos fazendo tudo certinho em relação à higiene e higienização, mas podem faltar alguns detalhes a acertar. Já ouviram dizer que "em alguns lugares, a pia pode ser mais suja que o vaso sanitário"? Pois isso não fica muito longe de acontecer.

Você já ouviu falar no termo Microbiota? Eu nunca sequer tinha ouvido essa palavra antes. Mas aprendi que é uma enorme quantidade de micro-organismos ou bactérias que estabelecem colônias permanentes dentro ou sobre nosso corpo (pele e mucosas), em harmonia (sem produzir doenças), auxiliando a ação do sistema imunológico e a nutrição. Embora nasçamos estéreis (sem micro-organismos), a microbiota normal humana desenvolve-se por sucessões, desde o nascimento até as diversas fases da vida adulta, resultando em comunidades bacterianas estáveis. Uma das funções da microbiota, é que ela nos ajuda a combater as agressões de outros microrganismos, mantendo a integridade da mucosa intestinal. Distúrbios nessa comunidade bacteriana, porém, podem causar doenças, como alergias e obesidade. Os micro-organismos estão presentes em toda a parte: no homem, nos animais, na água, no solo e no ar que respiramos e são invisíveis a olho nu. Se quiser saber um pouco mais, pesquise a respeito do assunto porque é bem interessante ou dê uma olhada no site Paleodiário.  

Existem micro-organismos chamados patogênicos, ou seja, capazes de causar doenças no ser humano quando estão presentes nos alimentos (meio adequado para desenvolvimento), reduzindo sua qualidade. Chamamos essas doenças de DTAs (doenças transmitidas por alimentos) - risco biológico.

Há também micro-organismos encontrados no ser humano que podem contaminar os alimentos. Por esse motivo, é muito importante o manipulador de alimentos cuidar sempre de sua higiene pessoal e ter os cuidados corretos com sua saúde. Deverá também higienizar corretamente suas mãos (como demonstrei no post Compreendendo esse novo universo, o da Nutrição), equipamentos, utensílios e bancada de trabalho, antes da manipulação dos alimentos, além de realizar também uma higienização correta dos alimentos.

As hortaliças quando compradas, duram mais na geladeira se forem logo higienizadas.

Um cuidado que também se deve ter é evitar a contaminação cruzada, que acontece quando o mesmo objeto - utensílio ou equipamento - é utilizado em alimentos crus e, em seguida, nos alimentos cozidos e/ou vice-versa, ou até mesmo pela manipulação. Ex.: utilizar uma faca para cortar frango cru e depois utilizar a mesma faca para cortar legumes cozidos, sem lavá-la antes. 

A bancada de trabalho deverá ser limpa e higienizada da seguinte forma:

1.   Passar esponja com detergente;

2.   Retirar o detergente com pano úmido (100% viscose com bactericida - no Brasil é conhecido como "perfex" ou "wiper");

3.   Sanitizar com álcool 70°.

As hortaliças deverão ser higienizadas da seguinte forma: 

1.   Retirar as partes estragadas;

2.   Cortar os talos e liberar cada folha;

3.   Lavar folha por folha em água corrente;

4.   Preparar solução de sanitizante (pode ser água sanitária (veja no rótulo se pode ser usada para isso): misture 1 colher de sopa para cada litro de água);

5.   Obedecer o prazo de imersão conforme instruções no rótulo (normalmente, 10 minutos);

6.   As folhas devem estar completamente submersas;

7.   Enxaguar em água corrente;

8.   Higienizar bancada e tábua de altileno;

9.   Seguir a montagem ou corte (a alface deve ser cortada com as mãos);

10.   Montar os bowls e cobrir com plástico estéril ou tampa;

11.   Aguardar sob refrigeração entre 4°C e 7°C.

Como higienizar crucíferas, também chamadas de brássicas - couve-flor, brócolis e repolho:

1.   Retirar as partes estragadas;

2.   Cortar o talo e liberar o bouquê;

3.   Lavar bouquê por bouquê;

4.   Preparar salmoura de 2 a 3% de sal para liberação de pragas e deixar de molho (se tiver lagartas, estas sairão);

5.   Cozinhar para o preparo.

"Nenhum alimento preparado deve permanecer em temperatura ambiente (temperatura de risco) por mais de duas horas".

Este post é composto por minhas opiniões pessoais, baseadas em  experiência de vida e o aprendizado como Técnica de Nutrição e Dietética. Para tirar dúvidas sobre alimentação ou dietas, procure um nutricionista.

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